作り置き常備菜として、味玉をいつも作っています。そのため、大量のゆで卵（半熟卵）を頻繁に作ります。圧力鍋を使うと早いし、殻がむきやすいので、お気に入りです。
圧力鍋を使用したゆで卵の作り方
まず、私が使用しているのは、魔法のクイック料理ワンダーシェフです。
作動圧力が「140kPa 」という高圧タイプ。通常の圧力鍋は100kpaが多いですね。高圧の圧力鍋は、通常の圧力鍋に比較すると調理時間が半分以下で済みます。
そのため、私のレシピの加圧時間は、通常圧の圧力鍋よりも短めになっていると思います。通常圧の圧力鍋で作る場合には、この記事で紹介する加圧時間を増やして調整してみてください。
半熟卵の作り方
（1）冷蔵庫から出した直後の冷えた卵を、好きなだけ圧力鍋に入れ、1cm程度、水を張ります。
上の写真は、直径22cmの圧力鍋に、卵を14個と水250mlを入れたところです。作り方は、卵が1個でも10個でも変わりません。
水の量は、ひたひたまで入れず、少量にするのがコツ。そのほうが、殻がむきやすいゆで卵になりますし、沸騰するのに時間がかからないので、半熟卵が作りやすい。卵の底に、ちょっと水が触れている程度でOKです。
（2）圧力鍋のふたをして、強火にかけます。沸騰し圧がかかって、重り（ピン）がシュルシュル揺れ出したら、弱火にして2分。
（3）火を止め、さらに2分放置します。
（4）シンクに圧力鍋を持っていき、ふきんをかけ、その上から水をかけて圧を抜きます。
（5）圧が完全に抜けたら、圧力鍋のふたを開け、卵に水をかけて冷やします。
（6）粗熱が取れたら、殻をむいて、できあがり。
12個は味玉にして残り2個はほかの料理に
今回は14個の半熟卵を作りました。12個は作り置きの味玉にして、残り2個はほかの料理に使いました。
味玉を作るときにいつも使っているのは、野田琺瑯のレクタングル深型Lです。
この容器を使う場合、12個入れるとぎっちり詰まって調味液が効率的に使えるので、いつも12個で作っています。
圧力鍋で作る卵が一番むきやすい
今までに、いろいろな方法でゆで卵作りにチャレンジしてきました。一番むきやすいのは、圧力鍋で作るゆで卵でした。水を少量しか入れないので、〈ゆでる〉というより〈蒸す〉に近いイメージかもしれません。
この方法に出会うまで、卵をゆでる前に針で殻に穴を開けたり、ゆであがって冷やすときに氷を使ったりと、試行錯誤してきました。
（パール金属 卵殻むき 便利小物 からむき上手 C-3520）
でも、今は、そういった工夫はすべて省略して、きれいな半熟卵ができています。
「卵の種類」でもむきやすさは変わる
ただし、この最も殻がむきやすい方法をもってしても、どうしても、殻がむきにくくてボロボロになってしまう卵もあります。
そういう卵をなんとかしようとがんばったこともあります。が、もうやめました。むきにくい種類の卵は、どうがんばっても、むきにくいからです。
ひとつの解決法としては、賞味期限間近まで置いておく方法があります（卵が古くなればむきやすくなります）。
いっぽう、新鮮な卵を食べたいのであれば、そもそも購入する卵の種類を変えるという方法があります
いろいろな卵を「むきやすさ」という観点から試し、今では近所のスーパーで2種類、ネットスーパーで1種類、卵が確実にツルンとむける種類を確認できています。半熟卵を作るときは、この3種類のうちのどれかしか、買いません。
※ネットスーパーで確認できている卵の種類は、Amazonフレッシュの下記の卵です。
（白たまごLサイズ 10個）
むきやすい卵を、むきやすい方法（圧力鍋）で調理すれば、まったく時間がかからず、スイスイと気持ち良くむけてくれるので、時短になっています。
