最近、〈通販でお肉をまとめて買いして冷凍しておく〉という方式の便利さに目覚めました。
ただ、唯一気になるのが、時々「解凍した後に予定が変わり当日調理できない」という日があること。
そこで、
を、お肉のプロである精肉店で聞いてきました。
ネット上の情報を拾ってみると……
精肉店の回答の前に、まず一般的にはどう考えている人が多いのか、ネット上の情報を収集してみました。
例えば、「冷蔵庫へ移してから約３日経過していますが、食べられるのでしょうか。」という質問には「ギリギリ大丈夫では？」という回答が投稿されていました。
他にもいくつかのページを見ました。ざっくりまとめると、
- ニオイや見た目に異変がなければ大丈夫
- ブロック肉・塊肉の方が日持ちする
- 翌日までなら普通に食べて問題なし
……という認識の人が多いことがわかります。
お肉のプロ・販売店で聞いてみた
「解凍したら即・食べなければ！」と思うと焦りますが、もし、数日の猶予があるなら余裕が出ます。
そこで、お肉の専門家である精肉店で聞いてみることにしました。
お肉の専門家の回答
一般的には、解凍した後、5度以下の冷蔵庫保管にて、約2日ほどの賞味期限とされています。
ただし、冷凍前の鮮度や解凍方法、保管をする冷蔵庫の温度によっても左右されます。
解凍後の味や食感を落ちにくくするためには、冷蔵庫でゆっくりと解凍するのが理想です。
常温解凍や、レンジ・お湯などを使った急速解凍では、傷みが早くなる傾向があります。
まとめると、
- 一般的には解凍後の賞味期限は2日と言われている
- ただし常温解凍・急速解凍は傷みが早くなる
ということでした。
解凍後2日以内ならOK
私は今まで、「解凍したら即・調理しないといけない」というイメージでいました。
それを「2日以内に調理すればOK」という感覚へ、変更することにしました。
これなら、もし解凍した当日に調理できなくても、翌日に回せるので、随分楽になります。
「解凍したお肉を一度に使い切らず、一部は翌日の料理に使う」なんて使い回しもOKになります。
急速解凍したらすぐに使う
ただし注意点として、レンジなどで急速解凍した場合には、その場で使い切った方が良いですね。
賞味期限をのばすならチルド室を使う
「5度以下の冷蔵庫保管で2日の賞味期限」ですから、冷蔵庫の温度にも気を配っておきたいところ。
一般的に、冷蔵庫の温度は0〜10度、チルド室が0度〜-1度です。
解凍後の賞味期限をのばすためには、チルド室でゆっくり解凍して、そのまま保存もチルド室でするのが良さそうです。
冷凍前の鮮度にもよるので目と鼻で確認
鮮度が落ちた状態で冷凍した場合は、解凍後の傷みも早くなります。
「一般的には解凍後2日」が目安ではありますが、最終判断は自分の「目」と「鼻」で行うことも大切ですね。
1食分ずつ真空パックしておくと手間が省けてラク
お肉は1食分ずつ真空パックしています。「我が家のちょうどいい量」に小分けしておけば、調理の手間がグッと省けますね。
真空パック機は高い買い物だったので、購入するにあたっては、とにかく口コミ・レビューを読みあさりました。結果、購入したのは「フードシールド 業務用 真空パック器 JP290」という機種です。
実際に使ってみて、不満はなくとても使いやすくて気に入っています。お肉はもちろん、野菜・フルーツからキャットフードまで、いろいろなものを真空パックしています。
冷凍肉は、解凍した後、プスプス穴あけしてスジ切りしておくと柔らかい
真空パックするようになってからは、ほとんど冷凍していないお肉と同じように、おいしく食べられるようになりました。
真空パックが我が家に登場する前には、必ず解凍した後に、プスプスと全体に穴をあけるようにしていました。こうすると、冷凍肉でも柔らかく調理できます。
いくつかのミートソフターを使った結果、下記のアイテムが最も使いやすく現在愛用しています。
