加熱できるオメガ3「インカインチオイル」とは？酸化に強くて味もおいしい

2018-10-102026-02-20

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「オメガ3」のオイルの健康美容効果を取り入れたくて、アマニオイルやエゴマオイルを買っていた時期がありました。でも、新鮮なうちに使い切れないことが多くて。今では、加熱OKのインカインチオイルばかり使っています。

オメガ3は熱に弱く酸化しやすい

オメガ3（α-リノレン酸）は、魚・アマニ油・えごま油などに多く含まれる必須脂肪酸です。体内で合成されないため、食品から摂取する必要があります。

オメガ3は、「食べる美容液」と言われるほど、美容・健康の効果が高いオイルです。しかし、熱と光による酸化に非常に弱いという弱点があります。そのため、加熱せずに、そのまま生で取ることが重要なポイントです。

オメガ3を食生活に取り入れ始めた初期の頃は、アマニ油やえごま油を買っていました。

ただ、どのアマニ油・えごま油を購入しても冷蔵庫に保管した上で「開封後2週間（または3週間）で使い切る」と書いてあります。

低温圧搾一番搾りエキストラバージンフラックスシードオイル(亜麻仁油）

「加熱調理に使えず、生で食べるしかないのに、数週間以内に使い切る」というのが、私にとってはハードルの高いことでした。

せめて、加熱調理にも使えたらいいのに……。と思ったところから調べて見つけたのが、「インカインチオイル」でした。

インカインチオイルとは、南米ペルーのアマゾン流域が原産の植物「サチャインチ（インカグリーンナッツ）」の種子から低温圧搾でつくられたオイルで、α-リノレン酸がおよそ50%も含まれています。

これは、すばらしいです。サラダに使っても、料理にオリーブオイル代わりに使っても、どちらでもおいしい。最初は少し青くさい風味が気になる人もいるかもしれませんが、それが大好きという人もいます。私はとても好きです。

なぜオメガ3系のオイルなのに熱に強いのか。その理由は、天然のビタミンE（とくにγ-トコフェロールやδ-トコフェロール）が100gあたり200mg以上と豊富に含まれているからです。

天然の抗酸化成分「ビタミンE」が豊富なので、酸化しづらく熱に強いため、加熱調理が可能。
インカインチオイル

ビタミンEは強い抗酸化作用を持ち、いわば天然の酸化防止剤のようなはたらきをします。このビタミンEがオイル自体を酸化から守ってくれるため、アマニ油やえごま油と比べて保存性に優れ、短時間の加熱調理にも対応できるのです。

ただし、揚げ油のように高温で長時間使う用途には向きません。炒めものや焼き料理など、フライパンで5分程度の加熱調理が目安と考えてください。

そんなわけで、我が家で常備しているオメガ3オイルは、インカインチオイルです。

最後におまけです。オメガ3系のオイルは、同じオイルでも複数の呼び方があってややこしいので、一覧表にまとめてみました。